考慮了1天,還是做了佛跳牆,年菜總是覺得我該弄個什麼東西來表示過年之類的…

也在一天之內就把食材採買好,就是小年夜,跟表弟、媽媽去市場東奔西跑的,原本是開車,但看到路上的車龍之後,馬上調頭換機車,不然開車買完菜回來,夜深了吧? 我表弟騎一台、我媽騎一台機車,表弟是要去幫我們提菜的壯丁。

已經好幾年的過年了吧? 都是我和媽媽一同去採買!

今年,我坐在後座問了我媽一個問題:如果妳80歲了,妳還會這樣騎機車去買年菜嗎?

我媽竟說:會呀! 我說:阿嬤80歲都阿呆了,妳還會騎機車喔?

我媽說:呃,妳阿嬤是車禍才變阿呆的!

我說:也對吼! 

其實說真的,佛跳牆不難,只是分別處理食材的工序有點冗長。

然後每樣東西都一點點即可,因為我今年爆鍋,鍋太小,料太多 XD

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這圓盤裏有 芋頭 栗子 蒜頭 荸薺,反正就起一鍋油,從味道最淡的先炸,最後才炸肉

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賣排骨酥的同學給了我生肉,就是他醃好的排骨酥,我回家自己裏粉再炸,其實我去年炸的排骨沒裏粉、只上一點醬油,湯會清一些,不過,其實市面賣的佛跳牆,湯汁都是濁濁又油油的。我今年來試試裏粉的效果好了。

 

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海蔘要加蔥薑酒水,從冷水煮起,才能去腥,就煮到軟即可。白的海蔘比較貴,有空再來查為什麼。但是我蒸3-4個小時,海蔘都化掉為膠質了,哈哈! 我今年其實要實驗一下 蒸2小時的效果,結果,又忘了,不小心又蒸了3個小時以上,噗!

(傅培梅老師的食譜寫要蒸4小時)

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一樣一樣填入,幫表姊買了這個佛跳牆盅才240元,我也要來買一個,因為這樣才不會吃2天吃不完,其實我幫她填的料實在太多了,據說她也吃了2天,呃! 我明年會改進!!

我最底下鋪了燙過的白菜

 

 

 

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乾干貝我先用米酒泡1小時以後才放入電鍋蒸30分鐘,就好香。蹄筋是用熱水煮過。

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鮑魚片放好後,再放入些湯汁,然後放入鷄高湯、紹興酒2大匙、白胡椒粉。我沒有加鹽也沒加糖了,因為我感覺料太多,味道已經很夠了,果然如此!!

封上玻璃紙再蓋上蓋子後,入大鍋蒸4小時。(小鍋一點的話,就蒸2-3小時)

問了家人,去年的好喝,還是今年的,家人說:今年的!!

問題是:我一年才做一次,他們現在哪還記得住去年的味道啦! 去年他們也跟我說:這鍋很好喝! 

總之,我們全家愛芋頭,然後它的湯頭真的很棒,所以我才會對佛跳牆很著迷!

但我有用一個迷你版,就一盅一人份,超方便,就是把那些炸好的凍起來,包1人份,要吃的時候再倒入這個小鍋子裏面,注入雞高湯,插上電,4小時後就有超級美味的佛跳牆了。

因為這個小鍋是100度以下,很省電,它從冷水到滾約莫要1小時之久,適合燉1人份的湯品,我在電視購物台看到的 買一送一 2個鍋990元。這4小時只花一度電,好省錢,哈哈!

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