星期六讀書日-普瓦蘭麵包之書 @ MUJAM

麵包何止一種- 麵包會讓人發胖嗎? 這個問題看似簡單，答案卻不簡單。因為麵包並不單單是麵包，世界上有許多不同種的麵包，不僅製造方法完全不同，有時連材料也相差甚遠。對於新陳代謝較差的體質而言，富含碳水化合物的麵粉造成『肥胖』的可能性將提高。然而，用心製作的麵包，只要使用品質優良的專用麵粉，營養比例就會均衡，成份也會是蛋白質和吸收緩慢的醣類，並不會引發胰島素激升而損害健康。好的麵包也含有惰性成份(纖維)，能調節腸部消化，阻止醣類吸收，但過多的纖維可能太刺激腸部，產生發酵且造成不適，使微量元素或維生素吸收不足。那該如何斟酌的纖維的多寡呢?　這就要靠麵包師傅的技藝了。

普瓦蘭麵包之書-p82　ISBN:9789571352954

我很喜歡吃麵包，我不做麵包，我喜歡買好的麵包。怎麼選好的麵包? 咬一口在口中咀嚼，感受它的咬勁、麵粉香、油味…就會知道。

然後再過一個小時，我的身體就會告訴我這麵包好不好，不好的麵包會讓我脹氣、打嗝很久…

我喜歡這本書，它告訴我麵包的歷史、製程、種類、保存方式、營養…好多不錯的知識。

然後有一句話也很重要:不辛苦就沒麵包。

當你吃到好吃的麵包時，感謝一下那位麵包師傅吧!

黃凱特:謝謝妳! 我們一家早餐都吃妳的吐司，抹上自製手工果醬，好幸福。

凡凡的是: 含吉抹醬吐司