MUJAM

繼上次有機店教我的佛跳牆被我煮成芋頭湯之後，我一定要雪恥，就是除夕夜了! 上次有機店教的版本是用他們的鍋子，而且只滾十分鐘就要熄火，用鍋子悶，所以有很多的食材都不讓炸。

這次我搬出傅培梅的食譜，它竟在附錄裏，只是很簡單的文字敘述，只好在網路爬了文，然後自己再綜合一下要怎麼操作好了!

每道料理，備齊了料，依序處理，一步一步來，其實都會成功。

這次和我媽去市場東奔西跑地買回了一堆東西，再加上家裏現有的食材來做 。

需要2公升的雞高湯，我就拿松露姊姊教的雞高湯來使用，因為上回大家雖然笑我的是芋仔湯佛跳牆，但湯是非常的好喝，就是以松露姊姊雞高湯為湯底。(熬雞高湯的3小時，我就可以邊處理食材)

生鮑魚 海參  乾干貝 蹄筋  魚皮  脆筍(泡水，20分鐘換一次水直到你覺得鹹度剛好)  大白菜 荸薺 香菇 大蒜 鳥蛋 生栗子 芋頭  雞翅 排骨  (這2個要醃過)

我不太會炸東西，本來要我媽來我家炸好，讓我晚上做的，結果買完東西再去高鐵接老大，已經好晚了，我媽叫我自己炸，就先炸一點點，練看看，反正食材很多。

都炸到金黃色就行，這次以後，我會炸東西了啦! 一次就炸成功了，不用拿食材來練習。

我就擺上溫度計後，等到上升到我要的溫度，再丟食材，再拉溫度，起鍋前再提高溫度。通通沒含油! 食譜明明寫芋頭要過醬油，但我媽就一直叫我不要過醬油，直接炸就好，芋頭才不會黑黑的。

我下次要試試裏醬油去炸的口感為何?還有，小排、雞翅，我媽也要我不要上粉，她不想看到整鍋 哥哥。

這佛跳牆壓了我一整夜，雞高湯好了的時候，我發現，乾干貝在我媽那兒，白菜也沒給我，嗚!!!

東西都炸好了，要等隔天早上再來蒸這盅。傅培梅老師說要 蒸燉4小時以上，我超乖的，這盅還花我真多時間呀!

干貝泡水、一點酒，軟了後，放到鍋裏蒸半小時。(蒸完就很香了)
  

海參要從冷水煮起才能去腥，放蔥薑酒去腥，煮到軟就行。

蹄筋我就熱水燙過而已

魚皮就用蔥薑酒水燙過

大白菜燙軟即可。(外面的佛跳牆應該不會有大白菜，但傅培梅老師說佛跳牆內所用的材料可自訂)

開心的時刻來了，開始把這些料填入鍋裏，再封上玻璃紙用大同電鍋蒸燉4小時以上。

注入高湯後，我放了2大匙的紹興酒，我個人很愛紹興酒的氣味，然後再放些鹽調味。

看著大同電鍋戴高帽子，感覺很開心。

其實我內心是有疑問的，為什麼不能把內鍋蓋蓋子就好? 為什麼要封上玻璃紙? 其實外面賣的佛跳牆都是封保鮮膜的，這樣蒸也會釋放塑毒耶! (不過，一年才吃一次佛跳牆，應該不會就這樣被毒死)
 

4個小時過去了，這4個小時，我也邊處理年菜! 其實我一開始只需要準備佛跳牆、豬腳的，結果因為我奶奶身體不適要急診，就通通變成我要煮，幸好有小東幫手，幫忙處理食材，不然我真的手腳都好忙亂。

http://www.chika-living.com/ 這個鍋，我覺得很好用，保溫效果很好，佛跳牆要熱熱的才好喝，而且它也可以馬上端到瓦斯爐上加熱或放在電子爐上加熱，很方便!

我和我的家人都覺得這佛跳牆比外面賣的好喝100倍! (我覺得我花了這麼多時間，這好像也是應該的，而且我的湯真的不會哥哥，很符合家人的飲食習慣) 

愛喝 哥哥的口感之人記得裏粉下去炸 雞翅 排骨 。

我家老大不愛這味，他喝了一口就閃走。(我其實也知道，所以準備了另一鍋火鍋，也是雞高湯湯底，那鍋他就喝了4-5碗湯，直呼好喝)

每樣都放一點，後來變成好大一鍋，其實也不一定要到4小時，應該是1小時以上也可以。做過以後就覺得簡單，有些材料會可以稍省略掉，平日就可以喝，因為我很愛這裏面的芋頭。

但我覺得很神的是，燉了4個小時，每個食材都有它自己的味道，而且湯頭是無敵好喝，應該是所有食材的精華都融在一塊了吧?