蜜芋頭- 238個料理的為什麼? @ MUJAM

我爸我媽我我弟我妹…全家都愛吃芋頭，我們常常去嘉義的民族路和文化路口買冷凍芋 500cc 的杯子裝，一杯35元。

錢，好像不是大問題，是賣冷凍芋的老闆臉很臭，買了十年，他的臉都維持在那麼臭，而且他近2年瘦好多，不知道是為什麼?

其實我每買一次，就要欣賞他一次臭臉，蠻煩的，但他賣的冷凍芋真的好好吃!

我和我媽媽研究過，為什麼他的芋頭那麼綿? 蜜得甜度、香氣那麼剛好?

我媽媽說:他的芋頭一定加了什麼東西，吃起來才會這麼綿，不然，我們買很好的芋頭煮到後來都散了，也沒辦法有這種口感呀!

於是乎，我在去年拼命的網路爬文，做了一次蜜芋頭。

實在是…就恐怖，因為配方說加半碗的米酒，煮到酒氣揮發就好了。

嗯~，煮了老半天，芋頭又散了，然後酒氣也揮發不了，整鍋倒掉，好噁。

在拿到小米桶這本 238個料理的為什麼? 我看到這一頁，欣喜若狂，原來那米酒的量是一個關鍵。

我個人認為試做食譜時，不要隨意減量，至少要先試食譜裏面的量，煮出來後，再隨嚐完的味道再調整。

所以照著食譜裏的量，製出了漂亮可口綿蜜又香氣十足的蜜芋頭。

要吃我想吃的冷凍芋，就是在蜜好芋頭時，等冷了，再加入600-800cc的水，再輕輕搖晃鍋子幾下，再靜置，要食用時，再輕搖鍋子，就是我們去買的冷凍芋頭的口感、甜度了。

為什麼要搖晃鍋子呢? 當然是怕一直攪來攪去，芋頭都被攪到散了啦!

而且小米桶還教我們該怎麼挑芋頭喲! 照她教的方式挑芋頭就對了!

我早期總是買到煮不爛的芋頭，氣! 是後來去上無毒的家廚房課才聽老師說該怎麼挑芋頭，但…鍋子好貴呀! 嗚~~，而且老師上課總是讓妳誤以為用他們的鍋子才能煮出這樣的效果，我自己看了食譜，學會煮菜後才發現，煮菜是個人技術，鍋子不是第一個重點，是火侯、調味、食材的處理。所以好的食譜真的可以讓人減少很多不必要的開銷。EX:買超貴的鍋子。繞了一圈，我現在不需要貴參參的鍋子，也可以煮得不錯了! 那…那些很貴的鍋子該怎麼辦? 就更認真煮呀! 不然怎麼辦啦?

配方裏的2種糖、酒、處理芋頭的方式，都是重點…如果你要問我，量?

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