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只是想記錄一些生活上的、心情上的、寫給自己回憶的! 我愛吃義大利麵!

我還是買了這本…因為我喜歡吃這些日式小菜、台式的也喜歡。

日式泡菜.幸福的味


p24.淺漬法

製作鹽漬的泡菜時不要搓揉,把鹽與蔬菜拌勻就好。然後再輕輕地放上重石醃漬2-3小時。

加多少鹽才是標準的分量呢? 

以蔬菜重量約1.5%~2%的分量為標準

必須在2~3天內吃完的淺漬泡菜,我們要用食材重量的1.5%~2%的鹽分來進行醃漬。白蘿蔔等水份多的食材大約要用1.5%的鹽量,像高麗菜等水份少的食材則用2%的鹽量。另外,若想將茄子醃漬出漂亮的顏色時,就要使用大約2.5%的鹽分,並且加入鹽水(1杯水加1大匙的鹽),這樣一來就能有效地保持住茄子鮮豔的顏色。


*******我在還沒買書時,爬文亂醃了些白蘿蔔,經過自己的亂實驗…

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這一瓶在第二天吃和第一天吃的味道不同,灑上鹽,壓了一小時後,拌入自己喜愛的調味。

第一天吃時,嘴中仍會殘留蘿蔔的嗆味一點點,第二天就完全不會了。

害我剩下的這些壓了2天

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我不了解,為何有的是白的 有的是黑的,我通通把它們洗過一次食用水後再捏乾。

找不到日本柚子,我想吃的變不出來。

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白色碗裏的,埋入信州味噌裏,埋入時灑上了糖粉、梅子粉。

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左邊的就跟前天的一樣,調入醬油、紅蔴油、醋、糖、高仰三辣椒醬。

右邊的調入 醬油、梅子粉、紅麻油、香醋、糖。實在想不出有什麼把戲可變? 

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再把左邊的倒入果醬瓶中,果醬瓶好好用喔! 50支,一點也不多!

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喔喔! 這個就漂亮了,因為它是我愛的味道,去西市米榚魯肉飯有這味,10元的樣子。

我很愛吃小黃瓜,但我很介意它是不是有機? 因為…種小黃瓜的農友告訴我,小黃瓜的農藥超重的,都要帶2層手套採,驚~~! 不過,想吃的時候,沒有空自己做的時候,隨便啦!

剛剛才說很介意通通是講好玩的就是。

還有另外一款小黃瓜就去籽切直條醃成一般在麵攤吃得到的小黃瓜小菜囉! 忘了拍了!




 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Maggie
  • 我也喜歡蘿蔔跟小黃瓜
  • 野村壽司的蘿蔔我好想念啦!

    吳天使 於 2012/05/16 09:37 回覆

  • WeiWei
  • 驚..小黃瓜的農藥很重唷....我家最愛吃耶.都洗一洗就生吃了耶....
  • 嗯! 所以儘量買有機的。小蕃茄 玉米…這些也超重的喔!

    吳天使 於 2012/05/16 09:30 回覆

  • fanfran
  • 這本我也有, 試過味噌醃蘿蔔,
    我發現不削皮, 口感比削皮的好吃很多!!
    其實我最想挑戰米糠醃菜, 但是又很怕手變臭臭,
    我連要放進缸裡的補鐵塊都買好了說.....
    (因為我最喜歡漂亮的醃茄子)

    小黃瓜有這麼多農藥啊?!
    我都是阿公牌的, 都是沒灑農藥的,
    難怪長的不好看, 倒是可以安心生吃,
    不然我看今年阿公的黃瓜有沒有出息,
    如果大出再分些給你~~
  • 對,我爬文也是說不要削皮會較脆,但問題是 其實現在不是蘿蔔季,而且我買的有機蘿蔔,外面的皮都一個黑黑的小點,我就不敢吃它了。
    妳要分我小黃瓜,我聽了都超感動的,哈哈,謝謝妳啦!

    吳天使 於 2012/05/16 09:29 回覆