MUJAM

廚房劇場

有一次在烹飪課上有學生問我:『絞肉要不要洗?』我嚇了一跳，一個我以為不是問題的問題，卻看到好幾個人露出『我也有同樣疑問』的表情。一般來說，肉經過絞碎就不再洗了，如果你擔心的是那塊肉『表面』的清潔問是，也應該是在絞之前洗，而非絞過之後才洗。食材的切割面越多，越容易滋生細菌，而水如果不夠乾淨、或洗後溫度不適當，更會使絞肉腐敗。

水洗並非殺菌，放在合適的溫度中保存、煮到真正熟透才是更重要的衛生觀念。

如果買一包絞肉回家隔天再煮，請不要包成一團就往冰箱的冷藏庫放，這樣的保存法常因肉中心無法得到適當的溫度而變壞。用手微把肉在袋中整成扁平狀再冰，比較不會出水，也不容易腐壞。

P140 廚房劇場 ISBN:9789862133316

絞肉可不可以洗這個問題我也問過我媽媽，我媽媽說:免啦! 但是我還是會怕，又問了一次，真的嗎? 我媽說:不然妳就快速燙過。

我想，對，就快速燙過撈起。不過再想想也不對，那甜味都到水裏了啦!

所以就不洗好了，看到這一頁，解除了我的疑惑囉! 廚房裏的細節好多呀!