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製作日式茶碗蒸的秘訣

日式茶碗蒸和中式蒸蛋製作的原理相同，但在做茶碗蒸時最好是過瀘蛋液並分2次蒸，第一次只要用3/4的蛋液加肉片蒸，等凝固後填入1/4蛋液，並鋪排上香菇、魚板、蛤蜊直到蒸熟，這樣蒸出來食材才不會沈在底部，也更美觀可口。

 

p12 新嫁娘30日廚房筆記 ISBN: 978-957565752-9

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